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食堂后厨卫生管控培训考核试题附答案

一、单项选择题（共15小题，每小题2分，共30分。每题只有一个最佳选项。）

1.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），后厨专间内紫外线灯应悬挂于距地面（）以内。

A.1.5米

B.2米

C.2.5米

D.3米

2.熟食、凉菜等专间操作前，应开启紫外线灯对空气和操作台面进行消毒，消毒时间一般不少于（）。

A.15分钟

B.30分钟

C.45分钟

D.60分钟

3.后厨冷藏库温度应控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.5℃～10℃

D.10℃～15℃

4.食品留样应使用专用冷藏冰箱，留样温度一般控制在（）。

A.-18℃以下

B.0℃～8℃

C.5℃～10℃

D.10℃～15℃

5.后厨从业人员手部有伤口时，下列做法正确的是（）。

A.可继续从事切配工作

B.包扎后即可接触直接入口食品

C.调离接触直接入口食品岗位

D.佩戴手套即可从事任何岗位

6.以下哪种物品不得带入后厨食品操作区域？（）

A.工作服

B.一次性口罩

C.个人手机

D.专用刀具

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验并留存供货者的（）。

A.身份证复印件

B.营业执照和食品经营许可证等资质证明

C.健康证明

D.工作证明

8.后厨用于加工动物性食品和植物性食