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2026年度食品安全员考试题库库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2021年修正）规定，食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.法定代表人

B.主要负责人

C.食品安全总监

D.食品安全员

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十四条第二款明确规定，食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。法定代表人不一定直接负责日常食品安全管理，食品安全总监、食品安全员是承担具体管理责任的岗位，均不符合“全面负责”的法定要求。

2.下列食品添加剂中，属于防腐剂的是（）。

A.碳酸氢钠

B.山梨酸钾

C.焦糖色

D.黄原胶

答案：B

解析：山梨酸钾是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全防腐剂，可通过抑制微生物脱氢酶活性达到防腐效果，广泛应用于食品加工领域。碳酸氢钠为膨松剂，焦糖色为着色剂，黄原胶为增稠剂，均不属于防腐剂类别。

3.餐饮服务提供者加工经营河豚鱼的正确做法是（）。

A.可宰杀活河豚鱼制作菜品

B.可使用冷冻河豚整鱼加工菜品

C.不得加工经营所有品种的野生河豚，可经营经具备资质的企业加工的养殖河豚可食部位产品

D.只要去除河豚毒素富集的内脏即可加工经营

答案：C

解析：根据