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2026年烹饪技艺与营养知识指导题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在川菜烹饪中，以下哪种调味料是制作麻婆豆腐的核心成分？

A.生抽

B.花椒粉

C.蚝油

D.鸡精

2.制作粤式点心时，虾饺的馅料中不宜加入哪种食材？

A.瘦猪肉碎

B.虾仁

C.鲜虾

D.鱼胶

3.北方饺子常用的馅料中，以下哪种搭配更符合传统营养搭配原则？

A.猪肉+韭菜

B.牛肉+芹菜

C.羊肉+白菜

D.鸡肉+胡萝卜

4.法式烹饪中，制作鹅肝酱时常用的脂肪含量较高的食材是？

A.牛油果

B.橄榄油

C.鹅油

D.葵花籽油

5.日式料理中，寿司的米饭通常需要加入哪种调味料来提升口感？

A.酱油

B.米醋

C.醋酸

D.盐

6.地中海饮食中，以下哪种食材的饱和脂肪酸含量相对较低？

A.羊油

B.橄榄油

C.猪油

D.牛油

7.中式烹饪中，制作红烧肉时，哪种香料有助于提升肉质酥烂度？

A.八角

B.肉桂

C.桂皮

D.小茴香

8.韩式料理中，泡菜发酵过程中，哪种微生物主要起到酸化作用？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.酸性酵母

9.泰式烹饪中，咖喱酱中常用的哪种香料具有助消化作用？

A.肉豆蔻

B.小茴香

C.胡椒

D.芫荽

10.制作意大利面时，哪种酱料属于低脂健