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2026年公卫助理医师《营养与食品卫生》练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.中国居民膳食指南（2022）建议成人每天食盐摄入量不超过

A.3g

B.5g

C.6g

D.8g

2.下列蛋白质中，营养价值最高的是

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.胶原蛋白

D.麦胶蛋白

3.维生素B1缺乏可引起的疾病是

A.癞皮病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症

4.下列哪项不属于食物中毒的发病特点

A.潜伏期短

B.病人具有传染性

C.发病与特定食物有关

D.同批病人症状相似

5.黄曲霉毒素主要污染的食品是

A.小麦

B.花生和玉米

C.大豆

D.蔬菜

6.河豚毒素含量最高的部位是

A.肌肉

B.皮肤

C.卵巢和肝脏

D.血液

7.维生素C缺乏的主要表现是

A.癞皮病

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

8.我国规定猪肉中不得检出的药物是

A.青霉素

B.土霉素

C.盐酸克伦特罗

D.磺胺类

9.膳食纤维的生理功能不包括

A.促进排便

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.控制血糖

10.下列矿物质中，缺乏可导致甲状腺肿的是

A.铁

B.碘

C.锌

D.硒

11.食品腐败变质的主要原因是

A.水分蒸发

B.微生物作用

C.温度过低

D.包装破损

12.金黄色葡萄球菌食物中毒的致病物质主要是

A.