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烹饪技能大赛综合试题及详细参考答案

考试说明：本试题分为理论知识、实操技能问答、菜品案例分析三个部分，满分100分。其中理论知识40分、实操问答30分、案例分析30分，考试时长90分钟，适用于中式烹调师职业技能竞赛考核。

第一部分理论知识试题（共20题，每题2分，满分40分）

一、单项选择题（10题，每题2分，共20分）

1.中式烹饪中常用的“旺火”，对应的油温区间大致为（）

A.100℃-120℃B.150℃-180℃C.200℃-240℃D.250℃以上

2.新鲜猪肝焯水的最佳水温是（），可有效去除血沫和腥味、锁住嫩度

A.冷水下锅B.温水下锅