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餐饮食品安全溯源与责任制度

第一章总则

第一条为有效防控餐饮食品安全领域的专项风险，规范企业内部从食材采购到终端消费的全流程管理，保障消费者权益，维护企业声誉，特制定本制度。通过建立健全食品安全溯源与责任体系，实现风险管理的系统化、标准化和精细化，确保食品安全管理的合规性、有效性和可持续性。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属单位及全体员工，涵盖餐饮服务业务的全部场景，包括但不限于食材采购、储存、加工、配送、服务及废弃物处理等环节。所有涉及餐饮食品安全管理的人员均须严格遵守本制度规定，并承担相应的管理责任。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“食品安全溯源管理”指通过建立全链条信息记录和可追溯机制，对食品从源头到消费终端的各个环节进行有效监控和责任界定，确保食品安全风险可识别、过程可控制、问题可追溯的管理模式。

（二）“专项风险”指在餐饮食品安全管理过程中可能引发食品安全事故或合规风险的事件，包括但不限于供应商资质不符、储存条件不当、加工操作不规范、交叉污染、信息记录不完整等情形。

（三）“合规管理”指企业严格遵守国家食品安全法律法规及行业规范，确保经营管理活动符合法律要求、标准规范和内部制度的行为准则。

（四）“责任主体”指在食品安全管理链条中承担具体职责的部门、岗位或个人，包括决策者、管理者、执行者及监督者等。