五章第二节人类对细菌和真菌的利用医学PPT课件.pptVIP

污水处理厂:细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。**

人类对细菌和真菌的利用第二节发酵现象:一杯温水+糖+酵母搅拌酵母葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）酵母菌酵母菌酿酒用啤酒酵母制馒头,面包用干酵母发酵细菌、真菌与食品的制作细菌或真菌与食品制作有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖，如曲霉;有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。制作馒头或面包时,酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大和松软,而面团中所含的酒精,则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶,使蔬菜变成有酸味的泡菜。制醋要用醋酸菌,制酱要用多种霉菌。可见发酵食品的制作离不开细菌和真菌。回顾旧知,分析实例实例：?为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的老面”，而不可以用蒸熟的馒头做引子”?为什么鲜酵母、老面”要经常更换?制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌,这是由于酵母菌对人体是无害的,而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松