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2026年幼儿园食材留样管理题库及答案

单选题

1.幼儿园每餐每种食品留样量应不少于（）。

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

答案：C

解析：根据相关规定，幼儿园每餐每种食品留样量不少于125克，以保证在需要进行检验时，有足够的样本量。

2.食品留样应在（）摄氏度的条件下冷藏保存。

A.04

B.28

C.410

D.612

答案：B

解析：食品留样需在28摄氏度的条件下冷藏保存，此温度范围能有效抑制微生物的生长繁殖，最大程度保持食品原有状态。

3.幼儿园食品留样保存时间不少于（）小时。

A.24

B.48

C.72

D.96

答案：B

解析：为了确保食品安全问题发生后能追溯和检测，食品留样应保存不少于48小时。

4.留样食品应使用（）容器保存。

A.普通塑料盒

B.一次性餐盒

C.专用密闭保鲜盒

D.纸质盒

答案：C

解析：专用密闭保鲜盒能有效防止食品受到外界污染，保证留样食品的安全性和完整性。

5.食品留样应由（）负责操作。

A.食堂工作人员

B.保健医生

C.食品安全管理员

D.以上人员均可

答案：D

解析：食堂工作人员、保健医生、食品安全管理员都可以进行食品留样操作，但前提是要经过专业培训，掌握正确的留样方法和流程。

6.留样食品标签应标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.留样时间

C