高中一年级劳动技术《雪冬寻味——芝麻酥饼的制作》教学设计.docxVIP

高中一年级劳动技术《雪冬寻味——芝麻酥饼的制作》教学设计

【教学背景分析】

冬令时节，北方家庭素有围炉焙烤、自制酥点的饮食传统。芝麻酥饼作为一种工艺典型、原料易得、成品反馈直观的中式酥点，承载着油酥面点制作的核心技术要素，是高中劳动技术课程中“食品加工与制作”模块极为适宜的载体。本课面向高一年级学生开设，课时安排为两课时连排，共计九十分钟。高一学生已经具备基本的生活自理能力和简单的烹饪经验，但在系统性的面点工艺认知、配比控制意识、温度管理观念等方面几乎空白。劳动课程标准强调学生要在真实的生产劳动情境中经历完整的劳动过程，形成精益求精的劳动品质。芝麻酥饼恰好具备“过程可拆解、误差可观察、成败可品尝”的教学特质，一块酥饼的层次是否分明、口感是否酥松、色泽是否均匀，都是学生劳动质量的即时答卷。

【教材与学情分析】

本课是依据校本劳动课程体系中“舌尖上的四季”单元设计的冬季主题课。在此之前，学生已经完成了“认识厨房工具与安全规范”“基础称量与单位换算”两节预备课，能够正确使用电子秤、面盆、擀面杖、烤箱等工具设备。从学情看，班级共四十名学生，男女比例接近一比一，约三分之一的学生在家中参与过包饺子、擀面条等面食劳动，但无人独立制作过开酥类点心。学生对“为什么油酥能起层”“为什么要控制水温”“为什么醒面不可省略”这类工艺原理充满好奇，这是本课可以深挖的思维增长点。同时需要预判的是，高一学生手部精