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2026年咖啡制作工艺与技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.下列哪种咖啡豆品种主要产于埃塞俄比亚，并且是阿拉比卡咖啡豆中最为经典和广泛种植的类型？

A.罗布斯塔

B.卡杜拉

C.阿拉比卡·波旁

D.阿拉比卡·铁皮卡

2.水洗法处理的咖啡豆在风味上通常表现出更强的酸质和更高的明亮感，这是因为其去除了多少？

A.大部分油脂

B.果胶和糖分

C.纤维和果胶

D.茶多酚和蛋白质

3.在咖啡烘焙过程中，豆子颜色从绿色变为黄色，随后出现油脂析出，并开始散发出烘焙香气的阶段，通常被称为？

A.活跃阶段

B.黄化阶段

C.二次发育阶段

D.烘焙衰退阶段

4.以下哪种冲煮方法通常使用较粗的研磨度，并且萃取时间相对较长？

A.意式浓缩

B.法式压滤

C.手冲滴滤

D.虹吸壶

5.咖啡风味轮中，描述一种带有水果般酸度和明亮感的风味术语是？

A.烟熏

B.花香

C.柑橘

D.土味

6.手冲咖啡中，闷蒸（Blooming）的主要目的是什么？

A.提高水温

B.