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食堂食品留样制度

一、总则

1.1制定目的

为规范食堂食品留样管理工作，有效防范食品安全事故，及时查明食品安全事故原因，保障就餐人员身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及规范要求，结合各类食堂运营实际，制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于各级各类学校食堂、托幼机构食堂、企事业单位职工食堂、建筑工地食堂、养老机构食堂、政府集中供餐食堂等所有提供集体用餐服务的食堂，以及为各类集体活动提供临时供餐服务的食堂点位。个体工商户经营的小型食堂可参照本制度执行。

1.3基本原则

食品留样工作坚持“应留尽留、规范存放、全程追溯、责任到人”的原则，确保留样食品真实反映当餐供餐情况，留样过程可查、留样结果可信，为食品安全事件处置提供科学、准确的依据。

二、留样设施设备配置要求

2.1留样冰箱配置

2.1.1食堂必须配备专用食品留样冰箱，严禁与其他食品、原料、半成品混放，严禁存放非食品类物品。食堂单日最大供餐人数在500人以下的，配备容积不小于150L的专用留样冰箱；单日最大供餐人数500-1000人的，配备容积不小于300L的专用留样冰箱；单日最大供餐人数1000人以上的，每增加1000人供餐规模，新增不小于200L容积的留样冰箱。

2.1.2留样冰箱需具备