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餐饮企业规范化管理培训教程 15厨房规范化管理制度.pdfVIP

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  • 2026-09-12 发布于河北
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餐饮企业规范化管理培训教程 15厨房规范化管理制度.pdf

    餐饮店厨房规范化管理制度

    第一节厨房的组织机构与管理流程

    一、厨房组织结构

    1.厨房组织结构的特点

    (1)现代餐饮店厨房组织在餐饮店经营中具重要的作用，其组织形式主

    要是根据餐饮店规模、菜单内容、厨房设计与布局、厨房生产量等设计和安

    排。

    (2)现代餐饮店厨房组织是围绕菜肴生产这一R标建立起来的生产组织机

    构，并在组织中为全体厨师和辅助人员指定职位，明确职责，交流信息，并

    协调其工作，以便在既定的生产目标中获得

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