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糖果脱模工艺考核试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.糖果脱模工艺中，常用的模具材质包括（硅胶）、（铝合金）、（食品级塑料）和镀锡钢板，其中（硅胶）因弹性好、不易粘模的特性，广泛应用于软糖类产品。

2.脱模剂的主要作用是降低（糖果与模具表面）的摩擦力，常见类型有（油基型）、（水基型）和（粉末型），其中（油基型）需注意控制用量，避免污染糖果表面。

3.硬糖脱模时，若冷却温度过低（＜30℃），可能导致糖果（脆裂）；若冷却温度过高（＞50℃），则易出现（粘模）现象。

4.软糖脱模的关键参数是（凝胶强度）和（水分含量），当凝胶强度低于（80g/cm2）时，脱模过程中易发生变形或断裂。

5.连续式脱模设备的核心部件包括（振动装置）、（传送带）和（模具清洁系统），其中（振动装置）的频率需根据糖果（硬度）和（重量）调整，通常范围为（50-200Hz）。

6.脱模后需检查的质量指标包括（完整率）、（表面光洁度）和（尺寸一致性），其中（完整率）要求≥98%，否则需调整工艺参数。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种糖果类型对脱模温度敏感性最高？（）

A.硬糖（含蔗糖90%）

B.软糖（含明胶15%）

C.巧克力糖（含可可脂35%）

D.压片糖（含淀粉20%）

答案：B（软糖依赖凝胶结构成型，温度波动