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茶饮店水果处理储存规范

第一章总则与基础管理原则

为确茶饮店产品品质的稳定性与食品安全，提升水果原料的利用率，降低经营损耗，特制定本水果处理与储存规范。本规范适用于门店所有涉及水果验收、预处理、储存、加工及报废管理的环节，全体门店人员必须严格遵照执行。水果作为茶饮店的核心原材料，其新鲜度直接决定了最终产品的口感与风味，因此，建立科学、严谨的全生命周期管理体系至关重要。

在水果管理过程中，必须遵循“先进先出”、“生熟分离”、“温湿分区”及“即时清洁”四大核心原则。所有操作人员需具备高度的质量意识，将每一颗水果视为产品生命力的来源，从源头把控风险，在细节中体现专业。

第二章人员卫生与操作行为规范

操作人员的卫生状况是防止水果二次污染的第一道防线。所有参与水果处理的人员，必须持有有效的健康证明，并每日进行健康状况自查。凡患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离接触水果的岗位。

在进入加工操作间前，必须按标准流程进行洗手消毒：使用温水润湿双手，涂抹适量洗手液，按“六步洗手法”揉搓手掌、手背、指缝、指尖及手腕至少20秒，用清水冲洗干净后，使用烘干机或一次性纸巾干手，最后涂抹75%医用酒精进行手部消毒。若在操作过程中接触了不洁物品（如手机、钱币、门把手、垃圾桶等），必须重新执行上述洗手消毒程序。

操作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽及口罩。工作服应做到每日清洗，保持无污渍、无异味。头发必须全