《青稞燕麦豆乳饮料工艺优化研究》10000字.doc

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青稞燕麦豆乳饮料工艺优化研究

【摘要】为制作青稞燕麦豆乳饮料，添加燕麦、大豆、奶粉、青稞糊、白砂糖等材料进行研究，通过感官评分作为评价饮品的指标，进行单因素试验，从而确定燕麦汁添加量、奶粉添加量、白砂糖添加量、青稞糊添加量、大豆汁添加量对青稞燕麦豆乳饮料品质的影响，再进行L9（34）正交优化试验。研究结果表明：当燕麦汁添加量45％、奶粉添加量3％、白砂糖添加量2％、青稞糊的添加量5%、大豆汁添加量45%时青稞燕麦豆乳饮料呈浅白色，具有豆浆的醇香和燕麦的香气，香味较为协调;口感顺滑、协调，流动性好;产品呈现良好的液体状态，不分层，无沉淀。该工艺条件