高一年级下学期劳动技术《风味茄子的烹制》教学设计.docx

高一年级下学期劳动技术《风味茄子的烹制》教学设计

一、教学背景分析

本节课面向高一年级下学期学生开设，属于劳动技术课程中家常烹饪模块的核心实践课。风味茄子是一道兼具鲁菜与东北菜特点的经典家常菜，以紫皮长茄为主料，经改刀、拍粉、炸制、调汁、翻裹等工序制成，成品外酥内软、酸甜微麻、色泽红亮。之所以选择这道菜作为教学内容，一是因为茄子是全年易得、价格低廉的常见食材，符合家庭日常采购习惯；二是这道菜工序完整，几乎涵盖了中式烹饪中刀工、火候、调味、勾芡等多个基础技能点，训练价值高；三是成品口感层次丰富，学生完成后的成就感强，能够有效激发对烹饪劳动的持久兴趣。

高一学生经过上学期的劳动课训练，已经掌握了择