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2026年餐饮业财务管理与成本控制测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是正确的，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每小题2分，共20分）

1.餐饮企业在确定产品售价时，通常以其成本为基础，并考虑一定比例的利润，这种方法被称为（）。

A.成本加成定价法

B.目标利润定价法

C.竞争导向定价法

D.需求导向定价法

2.在餐饮成本核算中，直接用于烹饪加工、构成菜品主体的主要原料成本，通常被称为（）。

A.辅料成本

B.餐具成本

C.食材成本

D.损耗成本

3.某餐厅本月营业收入为100万元，食品成本为30万元，酒水销售成本为10万元，其他运营费用（如人工、租金等）为40万元。该餐厅的本月毛利率约为（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

4.餐饮业中，用于衡量餐厅人工成本与营业收入之间关系的常用指标是（）。

A.食品成本率

B.毛利率

C.人工成本率

D.资产负债率

5.预算管理中，根据预期业务量变动而相应调整预算额度的预算编制方法是（）。

A.固定预算

B.弹性预算