2026年餐饮行业食品安全知识考核试卷.docxVIP

2026年餐饮行业食品安全知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品制作加工工作

D.食品接触面清洁工作

2.餐饮服务提供场所应保持清洁，地面、墙壁、天花板应定期（）。

A.消毒

B.清扫

C.粉刷

D.铲除

3.采购的食品原料，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.生产日期

B.出厂检验合格证

C.使用说明书

D.经营者资质

4.食品添加剂应当专人专柜管理，并在包装上（）。

A.标明“食品添加剂”字样

B.标明生产许可证号

C.标明使用范围和限量

D.标明生产日期和保质期

5.食品冷却时，应采用小批量、多次冷却的方式，使其尽快降至（）以下。

A.20℃

B.30℃

C.5℃

D.10℃

6.熟食制品在冷藏过程中，应确保其中心温度保持在（）以下。

A.10