高中一年级劳动技术课教学设计：清热解暑南瓜绿豆汤的熬制工艺与食育实践.docxVIP

高中一年级劳动技术课教学设计：清热解暑南瓜绿豆汤的熬制工艺与食育实践

一、教学背景与设计理念

本课面向高中一年级学生开设，属于劳动技术课程中烹饪与营养模块的实践内容。南瓜绿豆汤是流传于江南与川渝地区的传统夏令饮品，原料易得、工序清晰、安全可控，既是学生触手可及的劳动项目，又承载着节气饮食、药食同源的传统文化内涵。选择这一项目，不是让学生简单地煮一锅汤，而是借由一口锅、两样食材，引导学生经历从原料认知、工具使用、火候控制到成品评价的完整劳动过程。

《义务教育劳动课程标准》与普通高中劳动课程的实施要求均强调，劳动教育要让学生动手实践、出力流汗、接受锻炼、磨炼意志。高一学生正处于生活自理能力快速养成的关键期，多数学生在家极少接触灶具，对大火烧开、文火慢煨缺乏体感，对食材性味的认识停留在好喝层面。本课以真实任务驱动，把操作技能、科学探究与文化理解三层目标熔于一炉，让学生在ninety分钟的真锅真灶中完成一次有温度、有深度的劳动体验。

二、学情分析

授课对象为高一学生，此前已完成劳技课中厨房安全刀具基础等前置单元的学习，能辨别常见厨房电器，具备基本的秩序意识和小组协作经验。但通过课前问卷发现，约七成学生从未独立使用过燃气灶或电磁炉完成一道热食；对绿豆为什么难煮烂南瓜何时下锅等工艺要点普遍停留在经验传闻层面；部分学生存在绿豆汤越绿越败火煮得越久越好等认知误区。

据此，本课确立三条教学策略：