火锅店底料储存使用管理制度.docx

火锅店底料储存使用管理制度

总则

底料是火锅店出品品质与食品安全的双重核心——同一批次底料因储存不当可导致整锅报废，因使用不当可引发食源性事故。本制度不是食品安全法规的复述，而是把法规要求转译为后厨每天能执行、能检查、能追溯的具体动作。凡本店采购、储存、领用、炒制、调配、废弃火锅底料（含牛油底料、清油底料、菌汤底料、番茄底料、复配调味粉料、蘸料底料，以下简称“底料”）的全部环节，均须遵守本制度。

第一条目的

建立底料从入库到废弃的全生命周期管控链条，实现三个目标：

安全底线：杜绝因储存超期、温度失控、交叉污染导致的致病菌增殖与油脂酸败。

品质稳定：确保同款底料在保质期内风味一致，不因储存条件