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2026年广东餐饮业质量管理与控制考核题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.食品安全法规定，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.以上所有活动

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中所有显著危害，其中不包括（）。

A.生物危害

B.物理危害

C.化学危害

D.客户服务不满

3.在餐饮服务中，确定服务标准、规范操作流程、确保服务质量的依据是（）。

A.食品安全法

B.服务行业规范

C.标准化操作规程（SOP）

D.质量管理体系文件

4.用于监控关键控制点（CCP）是否处于受控状态，并记录监控结果的工具是（）。

A.因果图

B.控制图

C.流程图

D.检查表

5.“策划-实施-检查-处置”循环，持续改进质量绩效的基本模式是（）。

A.PDCA循环

B.HACCP计划

C.石川图

D.质量功能展开

6.餐饮企业通过