石家庄中式烹调师（初_中级）理论考核试题及详细答案.docx

石家庄中式烹调师（初/中级）理论考核试题及详细答案

适用范围：石家庄本地职业技能等级认定、工勤技能考核（初级、中级通用）

考试说明：满分100分，单选30题（30分）、判断20题（20分）、简答题4题（30分）、实操问答2题（20分），题型贴合本地统考真题，答案附实操行业通用解析，通俗易懂。

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1、烹饪中常规五成热油温，温度大约为（）

A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃

答案：B

解析：行业通用油温标准，三成热90℃左右，五成热150℃左右，七成热210℃左右，五成热最适合食材常规炸制定型，不易吸油、不易焦糊。

2、去除