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2026年餐饮业食品安全管理专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度的核心内容？

A.对从业人员进行定期的食品安全知识培训

B.从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作

C.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，调离食品工作岗位

D.对所有从业人员进行个人卫生习惯的随意抽查

2.餐饮服务提供者在采购食品原料时，对于无法提供食用农产品生产记录的，应当如何处理？

A.可以直接采购，但需自行记录采购信息

B.必须拒收，不得采购

C.可向供应商索取其他能够证明其来源合法的证明文件，并记录

D.由采购人员自行决定是否采购

3.在餐饮服务场所内，处理生食水产品与处理熟食的砧板、刀具、容器等应如何管理？

A.可以混用，但使用前必须彻底清洗

B.必须严格分开使用，并有明显标识，防止交叉污染

C.可以短时间混用，但需在使用熟食前彻底清洗消毒

D.只要颜色不同就可以混用

4.食品添加剂的使用必须符合什么要求？