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2026年餐饮服务与管理1+X证书模考试题（附答案）

一、单项选择题（共30题，每题1.5分，总计45分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》要求，餐饮服务单位从业人员手部消毒时，使用浓度75%医用酒精的揉搓作用时间不应少于（）

A.10秒B.30秒C.1分钟D.2分钟

答案：B

解析：2025版食安规范明确，酒精类速干手消毒剂需保证揉搓时间不少于30秒，确保手部全表面覆盖消毒，避免交叉污染。

2.餐饮门店实施“明厨亮灶”建设中，粗加工区、烹饪区、备餐区、餐用具消毒区的视频监控存储时间不得少于（）

A.7天B.15天C.30天D.90天

答案：C

解析：按照市场监管总局2024年印发的《餐饮质量安全提升行动三年方案》要求，关键操作区监控存储时长不低于30天，保障食品安全溯源可查。

3.下列关于餐饮服务从业人员健康管理的要求，表述正确的是（）

A.从业人员取得健康证明后即可长期上岗，无需复检

B.患有活动性肺结核的人员治愈前不得从事接触直接入口食品的工作

C.临时帮工无需提供健康证明

D.健康证明可以跨省份互认的前提是发证机关为县级以上医院

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，治愈前不得接触直接入口食品；健康证明有效期为1年，所有接触食品的从业人员均