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2026年天津市中餐烹饪技术理论考核试卷.docx

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    2026年天津市中餐烹饪技术理论考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

    1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质的主要来源？（）

    A.竹笋

    B.鸡蛋

    C.淀粉

    D.油菜

    2.“齐刀法”在中式刀工中主要用于哪种用途？（）

    A.切片

    B.切丁

    C.切末

    D.切条

    3.炒、爆、熘等烹调方法通常适用的主要火力是？（）

    A.微火

    B.小火

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