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2026年江苏西式烘焙基础技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在题干后的括号内。每题1分，共30分）

1.制作海绵蛋糕常用的膨松剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.搅打过的蛋白

2.在烘焙原料中，以下哪种原料主要提供结构支撑？

A.糖

B.黄油

C.鸡蛋

D.面粉

3.发酵的面团体积膨胀的主要原因是？

A.糖分分解产生热量

B.面粉中的蛋白质溶解

C.酵母进行酒精发酵和二氧化碳产生

D.水分蒸发

4.高筋面粉相对于中筋面粉，其蛋白质含量通常？

A.更低

B.相同

C.更高

D.无法比较

5.烘焙中使用的“打发起泡”（Creaming）通常指？

A.将黄油和糖高速搅打均匀

B.将面粉和液体混合搅拌

C.将酵母和水混合静置

D.将面粉过筛

6.慢速搅打黄油和糖的主要目的是？

A.使黄油充分融化

B.打发蛋白

C.增加黄油体积，混合均匀

D.产生大量气泡

7.制作泡芙时，面糊需要达到的