《食源疾病总论》课件 .pptVIP

食源疾病总论食源性疾病是指由于摄入被污染的食品或饮用水而引起的疾病,其危害严重,影响广泛,是全球关注的公共卫生问题。

课程目标与学习要求了解食源性疾病的定义、分类、病因、流行特点等基本知识;掌握食源性疾病的预防措施、监测方法、应急处置等内容;熟悉食源性疾病相关法律法规和标准。

什么是食源性疾病食源性疾病是指由于摄入被污染的食品或饮用水而引起的疾病。它包括食物中毒、食源性传染病和寄生虫病等。食源性疾病是危害公共健康的重大威胁。

食源性疾病的定义解析食源性疾病是指由摄入受污染的食品或饮用水而引起的疾病。食品污染包括生物性、化学性、物理性污染等。食源性疾病的危害包括急性中毒、慢性疾病、甚至死亡。

食源性疾病的分类方法按病因分类:生物性污染、化学性污染、物理性污染按病原分类:细菌性食源疾病、病毒性食源疾病、寄生虫病按临床症状分类:急性中毒、慢性疾病、感染性疾病

按病因分类:生物性污染1细菌、病毒、寄生虫等微生物污染2主要来源:食品原料、加工环节、环境3常见疾病:食物中毒、食源性传染病

按病因分类:化学性污染农药残留农药残留超标会导致农药中毒重金属污染重金属污染会对人体造成慢性损伤食品添加剂超量使用食品添加剂超量使用会导致急性或慢性中毒环境污染物环境污染物会通过食物链进入人体,影响健康

按病因分类:物理性污染异物金属碎片、玻璃碎片、头发等1辐射食品受到放射性物质污