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2026年餐饮业成本控制与预算管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内。）

1.餐饮企业中最基本、最核心的成本是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能耗成本

D.运营费用

2.计算餐饮成本时，以“标准成本”为基础，将实际发生的成本与标准成本进行比较，其差额称为（）。

A.成本差异

B.毛利率

C.净利率

D.变动成本

3.食材成本率是（）与食品销售成本的比率。

A.食品销售成本

B.食材成本

C.餐饮总收入

D.餐饮总成本

4.旨在通过设定合理的成本标准，并在执行中努力达到或超越这些标准的管理方法称为（）。

A.目标成本法

B.标准成本法

C.量本利分析法

D.作业成本法

5.某餐厅某月餐饮总收入为100万元，食材成本为30万元，人工成本为20万元，其他运营费用为10万元。该月的餐饮毛利率是（）。

A.20%

B.30%

C.70%

D.80%

6.在餐饮业中，通过分析业务量变动对