2026年中式面点制作工艺模拟测试题.docxVIP

2026年中式面点制作工艺模拟测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。每题2分，共20分）

1.制作水调面团时，常用的塑形剂是（）。

A.鸡蛋

B.碱水

C.植物油

D.面粉

2.制作酥皮类面点时，以下哪种工艺是形成层次的关键？（）

A.和面

B.擀酥

C.揉面

D.烘焙

3.“醒面”的主要目的是什么？（）

A.提高面团温度

B.使面团水分均匀分布

C.延长发酵时间

D.增加面团的延展性

4.糯米粉的主要特性是？（）

A.易于吸水，但不易成团

B.吸水性强，粘性差

C.吸水性强，粘性大，无劲道

D.吸水率低，筋性强

5.制作开花馒头时，常在面团中加入？（）

A.酵母和泡打粉

B.碱水和泡打粉

C.酵母和盐

D.碱水和盐

6.煎制面点的关键在于？（）

A.高温快速炸制

B.中温慢火，保持面点底部酥脆

C.低温长时间烘烤

D.高温长时间烘烤

7.蒸制面点的最佳火力状态