2025-2026年烘焙师中级技能测试题.docxVIP

2025-2026年烘焙师中级技能测试题

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.在制作法式马卡龙时，为防止饼皮表面出现龟裂，关键控制因素是（）

A.糖粉与杏仁粉的混合比例

B.鸡蛋打发的温度与搅拌手法

C.饼皮烘烤前的静置时间

D.烘烤炉内温度的精确控制

2.制作戚风蛋糕时，若成品出现底部塌陷现象，最可能的原因是（）

A.面糊搅拌过度

B.鸡蛋未完全打发

C.烘烤时间过长

D.面糊在模具中静置时间不足

3.在制作意式提拉米苏时，咖啡酒液浸泡海绵蛋糕的最佳温度应控制在（）

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.30℃-35℃

D.35℃-40℃

4.烘焙过程中常用的玛德琳模具通常采用（）材质制作

A.不锈钢

B.陶瓷

C.金属

D.橡胶

5.制作曲奇饼干时，若面团过于粘模，最有效的改进措施是（）

A.增加黄油用量

B.降低面团温度

C.减少糖粉比例

D.增加烘焙时间

6.在制作丹麦酥时，为防止黄油过早融化导致成品变形，正确的操作是（）

A.提前将黄油冷藏

B.增加面团的揉制时间

C.提高面团的搅拌速度

D.减少面团的醒发时间

7.