2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点制作）试题及答案.docVIP

2025年高职烹饪工艺与营养（西式面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作西式面点常用的油脂是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.起酥油

2.下列哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

3.西式面点中常用的糖是（）

A.白砂糖B.红糖C.冰糖D.麦芽糖

4.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕的体积B.增加蛋糕的韧性C.增加蛋糕的甜度D.增加蛋糕的香味

5.下列哪种工具不是制作西式面点常用的（）

A.烤箱B.打蛋器C.擀面杖D.炒锅

6.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加面包的体积B.增加面包的韧性C.增加面包的甜度D.增加面包的香味

7.下列哪种馅料适合制作派（）

A.水果馅B.肉馅C.奶油馅D.巧克力馅

8.制作饼干时，面团需要（）

A.揉得很软B.揉得很干C.揉得适中D.不需要