中韩跨境数字饮食中跨国泡菜制作申遗比较—基于中国泡菜制作技艺与韩国越冬泡菜文化规范分析.docxVIP

中韩跨境数字饮食中跨国泡菜制作申遗比较—基于中国泡菜制作技艺与韩国越冬泡菜文化规范分析

第一部分：摘要与关键词

本论文聚焦于中韩两国在跨境数字饮食传播场域下，围绕泡菜制作技艺申遗所形成的制度性、文化性与技术性比较框架。研究的核心命题在于：当一种具有共同农耕起源与饮食传统的食物符号进入全球非物质文化遗产（ICH）申报体系时，其归属认定并非单纯的历史溯源问题，而是涉及国家文化主权、数字化叙事权、跨国饮食传播生态与国际制度互动等多重维度的复合博弈。本研究以中国泡菜制作技艺（涵盖四川泡菜、东北酸菜、贵州酸食、潮州咸菜等区域性技术谱系）与韩国越冬泡菜文化（Kimjang，越冬泡菜的共同制作与分享传统）作为对比分析的双重样本，深入剖析两者在申遗文本生产、数字档案构建、社区参与机制与跨国传播策略方面的系统性差异。

在研究背景方面，泡菜的农耕起源与东亚发酵饮食的传播历史均指向中国西南地区与东北亚寒冷地带长期存在的蔬菜腌制传统。四川泡菜的陶坛厌氧发酵技术可上溯至三国时期的《三国志》与北魏贾思勰《齐民要术》中的菹制记载，其工艺谱系在不同地理与族群语境中演化出多元形态。然而，2013年韩国越冬泡菜文化被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，这一制度性赋权不仅重塑了国际社会对该食物符号的归属认知，也在中韩两国之间引发了持续的文化争议。2014年至2020年间，中国学界、媒体与官方机构多次就泡