营养食堂配餐管理制度.docx

营养食堂配餐管理制度

一、总则

制度的基石在于明确边界与目标，确保所有操作有法可依，从源头规避食品安全风险与营养失衡。

目的：为规范营养食堂的配餐流程，确保膳食安全、卫生、营养，满足就餐人员（特别是患者、学生、员工等特定群体）的生理健康需求，预防食源性疾病与营养缺乏症，特制定本制度。

依据：本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中国居民膳食指南（2022）》及《营养健康食堂建设指南》等相关法规与标准编制。

适用范围：适用于本机构营养食堂的食材管理、食谱设计、加工烹饪、分餐配送、特殊膳食供应及全过程卫生监控。

基本原则：

安全优先：所有操作必须以食品安全为最高底