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2026年餐饮烹饪原料质量检验与控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.下列哪种原料属于畜肉类？

A.鱼类

B.蛋类

C.羊肉

D.蔬菜

2.评价肉类新鲜度的重要指标是？

A.颜色鲜艳

B.有弹性

C.气味刺鼻

D.价格低廉

3.下列哪种方法不适合用于干货原料的储存？

A.真空包装

B.密闭容器

C.熏制

D.冷藏

4.冷藏保鲜的适宜温度范围通常是？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

5.下列哪种现象表明蔬菜已经变质？

A.色泽鲜亮

B.有轻微萎蔫

C.出现霉点

D.具有清新的香气

6.水果保鲜常用的化学方法之一是使用？

A.氧化剂

B.还原剂

C.气调保鲜剂

D.酸化剂

7.识别禽类原料新鲜度的主要依据是？

A.重量heavy

B.肉质有弹性

C.羽毛光亮

D.价格便宜

8.