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2026年餐饮业安全管理与应急预案考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，其负责人对食品安全工作全面负责。这句话表述（）。

A.正确

B.错误

2.餐饮业储存食品时，应遵循“先进先出”原则，优先使用或出售（）。

A.价格较高的食品

B.生产日期较早的食品

C.包装较新的食品

D.需要加价促销的食品

3.在餐饮场所，厨房的地面应采用（）材质，以便于清洁、防滑，并能及时排除积水。

A.油漆

B.乙烯基地板

C.防滑瓷砖

D.木质地板

4.以下哪种设备的安全防护装置需要重点检查，确保其有效运行？（）

A.冰箱

B.微波炉

C.和面机

D.烤箱

5.使用灭火器扑救初期火灾时，错误的操作是（）。

A.站在上风口

B.对准火焰根部喷射

C.在室外宽敞地带使用时，应顺风喷射

D.使用前先颠倒摇动几次，使筒内药品混合均匀

6.餐饮业从业人员患有活动性肝炎、伤寒、痢疾等传染性疾病时，应（）。

A