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2026年餐饮烹饪原料加工与制作考试习题.docx

2026年餐饮烹饪原料加工与制作考试习题.docx

    2026年餐饮烹饪原料加工与制作考试习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种蔬菜属于根茎类？（）

    A.白菜

    B.胡萝卜

    C.青椒

    D.西兰花

    2.判断肉类新鲜度的重要指标之一是色泽，新鲜猪肉通常呈现（）。

    A.深红色

    B.粉色带少量暗红

    C.浅绿色

    D.浅黄色

    3.发制干货（如干货蘑菇）常用的方法是（）。

    A.盐水浸泡

    B.干燥通风

    C.温水或冷水长时间浸泡

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