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2026营养搭配知识测试卷食物营养素相互作用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种营养素的缺乏会显著影响食物中三价铁（Fe3?）转变为二价铁（Fe2?），从而降低铁的吸收率？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

2.植酸主要存在于哪些食物中，并因其能与钙、铁、锌等矿物质形成不溶性盐而影响其吸收？

A.谷物麸皮和种子

B.蔬菜水果

C.动物肝脏

D.奶制品

3.在人体内，维生素D的主要功能之一是促进肠道对钙的吸收。这种作用体现了哪种营养素相互作用？

A.蛋白质与碳水化合物的协同作用

B.维生素与矿物质的协同作用

C.宏量营养素之间的竞争作用

D.微量营养素之间的拮抗作用

4.某个体长期食用精制谷物，可能增加哪种矿物质缺乏的风险，因为膳食纤维的减少可能影响了该矿物质的吸收？

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

5.下列哪种烹调方法最有利于减少食物中植酸的含量，从而可能改善矿物质（如铁、锌）的吸收？

A.煮沸

B.蒸煮

C.发酵