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2026年烹饪调味品应用与搭配专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪种酱油主要用于凉拌或蘸料，其颜色较浅，甜度相对较高？

A.老抽

B.生抽

C.蚝油

D.特级生抽

2.在制作西式炖牛腩时，常用来去腥增香并提升风味的酒类是？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.中国白兰地

3.以下哪种香料通常用于制作咖喱粉，并带有独特的辛辣和芳香气息？

A.八角

B.肉桂

C.丁香

D.芫荽粉

4.中餐烹饪中，用于“爆炒”菜肴时，为了达到快速定型、锁住鲜味并增加光泽的目的，通常会先进行哪一步操作？

A.水煮

B.油滑

C.焯水

D.熟炒

5.以下关于食醋的说法，错误的是？

A.食醋的主要成分是醋酸

B.不同种类的醋（如米醋、陈醋、香醋）风味差异很大

C.醋可以用于烹饪去腥、增香、调味

D.醋的酸度越低，其烹饪效果越好

6.制作糖醋里脊时，除了糖和醋之外，通常还需要用到哪种调味品来中和酸度，并提升鲜味？

A.盐

B.味精

C.酱油

D.蚝油

7.下列哪种