学校食堂食品安全(食堂人员培训)(二).docx

学校食堂食品安全(食堂人员培训)(二)

食材存储环节的精细化管控是降低食品安全风险的第一道防线，所有从业人员需严格落实分类存储、台账溯源、温度管控、虫害防控四项核心要求。

常温存储区需满足离墙10cm、离地15cm的摆放要求，货架每层高度差不小于30cm，区域内通风条件良好，相对湿度控制在45%-65%区间，避免阳光直射。米面油、未开封调味品、干货食材需分类分区摆放，相邻品类间隔不小于5cm，避免交叉串味，所有瓶装调味品开盖后需第一时间在瓶身粘贴开盖日期标签，开盖后保质期按原有标注保质期的1/3计算，最长不超过30天，到期未使用完的需统一销毁。冷藏存储区温度需恒定维持在0℃-4℃区间，每日早班