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餐饮行业服务食品安全管理人员必备知识题库及答案

1.根据《中华人民共和国反食品浪费法》要求，餐饮服务经营者主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服务人员提示说明，引导消费者按需适量点餐，对于违反上述规定的餐饮服务提供者，经责令改正拒不整改的，处以多少金额区间的罚款：

A100元以上1000元以下

B2000元以上10000元以下

C5000元以上50000元以下

D10000元以上100000元以下

2.依据《餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法》，餐饮服务专职食品安全管理人员每年累计接受食品安全集中培训的时长不得少于：

A20小时

B30小时

C40小时

D60小时

3.餐饮服务加工操作过程中，行业公认的需要严格规避的微生物快速繁殖“危险温度带”的温度区间为：

A0℃-20℃

B10℃-60℃

C25℃-70℃

D4℃-65℃

4.餐饮服务提供者批量采购预包装食品原料时，除查验产品感官性状、标签标识完整性外，必须索要并留存同一批次的哪类核心溯源文件：

A生产商工商注册证明

B食品检验合格证明

C产品广告宣传授权文件

D生产商环境评价报告

5.接触直接入口食品的从业人员出现以下哪类体征时，必须立即调离一线操作岗位，待排除消化道传染性疾病、完全痊愈并持医疗机构合规证明后方可返岗：

A手指表皮轻微划