T_YMCA 004—2019 淮扬八大碗制作技艺.docxVIP

ICS67.020

X11

团体标准

T/YZPX004—2019

淮扬八大碗制作技艺

Huaiyangeightbigbowlproductionskills

2019-12-18发布2019-12-18实施

扬州市烹饪餐饮行业协会发布

I

T/YZPX004—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）提出。

本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、盐城八大碗餐饮文化研究中心、南通市旅游中等专业学校（南通市张继华烹饪技能大师工作室）、南通绿洲国际假日酒店、南通包福记中央厨房有限公司、宝应县烹饪（餐饮）协会、宝应县状元楼大酒店起草。

本标准主要起草人：邱杨毅、王镇、施志棠、王荫曾、王益群、卫正新、徐卫东、张继华、王志明、潘建中、李洪祥、蔡汉东。

T/YZPX004—2019

II

引言

清初，《调鼎集》记述：“客来，四热炒，八小碟，五簋一汤”。嘉庆时，扬州人家待客有“三碗六盘”之礼，丰盛的酒宴则有“七簋两点”之礼。林苏门《邗江三百吟