2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，制作酥皮类点心时，水油皮与油酥的比例一般应为多少最为适宜？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=1:2

D.水油皮:油酥=3:1

2、下列哪种原料不属于中式面点的常用发酵剂？

A.鲜酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.猪油

3、制作水晶虾饺时，皮料应选用哪种面粉为主料？

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米淀粉

4、以下关于面团水量的叙述，错误的是哪一项？

A.吸水性强的面粉应多加水

B.夏季气温高，和面用水量应适当增加

C.做酥皮点心时油酥含水量应极少

D.面团含水量与成品口感没有关系

5、制作广式月饼饼皮时，通常使用哪种糖浆？

A.白糖糖浆

B.红糖糖浆

C.转化糖浆

D.蜂蜜

6、下列哪种手法不属于面点制作的捏制手法？

A.捏褶法

B.卷制法

C.捏边法

D.捏尖法

7、制作苏式月饼时，其外皮的主要特点是？

A.松软香甜

B.酥松分层

C.韧而有嚼劲

D.透明有弹性

8、下列面粉中蛋白质含量最高的是哪一种？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.弱筋面粉

9、制作糯米类点心时，蒸制时间一般比小麦粉点心：

A.更