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蛋糕制作专业期末考试题（含详细答案）.docx

蛋糕制作专业期末考试题（含详细答案）.docx

    蛋糕制作专业期末考试题（含详细答案）

    考试时长：90分钟满分：100分

    适用对象：烘焙初学/中级从业者、烘焙专业学员

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作海绵蛋糕的核心打发原料是（）

    A.黄油+白糖B.鸡蛋+白糖C.淡奶油+白糖D.面粉+鸡蛋

    2.戚风蛋糕制作中，蛋白打发至硬性发泡的状态是（）

    A.提起打蛋头有大弯勾B.提起打蛋头有短小直立尖角

    C.蛋白呈流动液体状D.蛋白出现细小气泡即可

    3.蛋糕烘烤过程中出现顶部开裂，最主要的原因是（）

    A.烤箱温度过高B.面粉用量过多C.鸡蛋不新鲜D.烘烤时间过短

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