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2026年江苏省餐饮业食品安全与卫生管理习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.从事接触（）的餐饮服务从业人员，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

A.食品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.食品相关产品

2.餐饮服务提供者采购食品及其原料，应当查验供货者的许可证和食品（）。

A.安全性证明

B.食品生产许可证

C.采购凭证

D.标识

3.食品储存场所应当保持清洁干燥，防止食品()。

A.变质

B.生虫

C.腐烂

D.以上都是

4.冷藏、冷冻设备应当定期检查温度记录，并保证()。

A.温度持续达标

B.无设备故障

C.有专人监控

D.以上都是

5.处理生食海产品前后以及处理食品添加剂前后，应当（）。

A.洗手

B.更换手套

C.清洁操作台

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（），并标注食品名称、生产日期、留样时间、留样人员等信息。

A.存放在专用容器内

B.冷藏保存

C.保