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2026年江苏省餐饮业厨房环境卫生考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出每个问题最合适的答案）

1.餐饮业厨房环境卫生管理的首要目标是？

A.提升厨房美观度

B.降低运营成本

C.保障食品安全与从业人员健康

D.增加顾客就餐体验

2.根据我国《食品安全法》，食品生产加工场所应当保持环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，其中不包括？

A.安装纱窗

B.设置防鼠板

C.定期喷洒杀虫剂

D.允许宠物进入食品处理区

3.厨房中地面湿滑的主要风险之一是？

A.环境美观受损

B.增加地面磨损

C.导致人员滑倒摔伤

D.促进地面植物生长

4.清洁和消毒的关系是？

A.清洁在先，消毒在后

B.消毒在先，清洁在后

C.两者可以交替进行

D.清洁和消毒可以同时进行，无需区分

5.餐饮业厨房中，下列区域最容易受到交叉污染的是？

A.粗加工区

B.备餐区

C.洗手消毒设施附近

D.废弃物临时存放点

6.清洁工具（如抹布、拖把）的清洗和保洁应遵循的原则是？

A.使用后随意丢弃