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2025-2026年饮食健康与营养学基础测试题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖水平，调节血脂

C.提供人体必需的氨基酸

D.增强免疫力，抵抗感染

【答案】C

【解析】膳食纤维主要来源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果等，其功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂水平、吸水膨胀增加饱腹感等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量或必需氨基酸。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，人体必需从食物中摄取。本题考查膳食纤维的生理功能，选项C错误。

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.精制白米饭

B.淀粉类蔬菜（如土豆）

C.鱼肉（如三文鱼）

D.植物油

【答案】C

【解析】优质蛋白质指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于消化吸收的蛋白质。鱼肉（特别是深海鱼如三文鱼）富含所有必需氨基酸，且富含不饱和脂肪酸和维生素D，是典型的优质蛋白质来源。精制白米饭主要提供碳水化合物，淀粉类蔬菜（如土豆）也以碳水化合物为主，植物油主要提供脂肪。本题考查蛋白质的食物来源和营养价值评价，选项C正确。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项？

A.促进铁的吸收

B.维持皮