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2026年食品安全与质量控制策略测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营禁止行为？

A.使用非食品原料生产食品

B.混淆、伪造食品产地

C.超范围生产经营食品

D.食品生产经营人员每年进行健康检查

2.HACCP体系的核心是：

A.建立文件和记录体系

B.进行系统性的危害分析和风险评价

C.对产品进行感官和理化检验

D.定期进行内部审核和管理评审

3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是：

A.食品添加剂必须在标签上明确标示其化学名称

B.为改善食品品质而加入食品中的物质都属于食品添加剂

C.食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准

D.食品添加剂越多，食品营养价值越高

4.食品安全风险评估的主要环节包括：

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述

B.食品抽样、实验室检测、结果分析、结论发布

C.制定标准、生产监管、市场抽查、消费者教育

D.供应链管理、生产过程控制、仓储运输管理、销售环节监管

5.GMP（良好生产规范）主要关注的是：

A.食品加工过程中的微