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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮面团时，水油面与油酥的比例一般为多少？

A.3:1

B.2:1

C.4:1

D.1:1

2、以下哪种发酵方法属于生物发酵？

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.机械发酵

3、制作包子时，面皮边缘捏合的技术要点是什么？

A.用力挤压

B.快速折叠

C.薄厚均匀

D.随意捏合

4、下列油脂中，最适合制作酥性面团的是？

A.豆油

B.猪油

C.花生油

D.菜籽油

5、蒸制馒头时，水温一般控制在多少度为宜？

A.60-70℃

B.80-90℃

C.100℃

D.50-60℃

6、制作油条时，面团体温的最佳范围是？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

7、下列哪种粉类不适合制作糕点？

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.糯米粉

8、制作桃酥时，糖的主要作用是？

A.调味

B.着色

C.起酥

D.以上皆是

9、烙制饼类时，火候控制的原则是？

A.先大火后小火

B.先小火后大火

C.全程大火

D.全程小火

10、制作月饼时，转化糖浆的作用不包括？

A.保湿

B.上色

C.增加甜度

D.提高筋力

11、下列哪种方法不能判