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餐厅食品安全培训考试试卷及答案

餐厅食品安全培训考试试卷

考试时长：120分钟满分：100分合格线：80分

一、单项选择题（共20题，每题1分，共计20分，每题只有1个正确答案，错选、漏选均不得分）

1.接触直接入口食品的餐饮从业人员，有效健康证明的最长有效期为（）

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

2.从业人员手部存在以下哪种情形时，必须立即调离接触直接入口食品的操作岗位（）

A.轻微感冒B.手指划伤出现化脓性伤口C.慢性咽喉炎D.轻度腰肌劳损

3.餐饮服务单位采购预包装食品时，留存的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的产品，保存期限不得少于（）

A.6个月B.12个月C.24个月D.36个月

4.加工制作冷食类食品的专间，室内温度需严格控制在（）

A.不得高于25℃B.不得高于30℃C.不得高于20℃D.不得高于15℃

5.采用煮沸方式对餐饮具进行物理消毒时，需保证水温达到100℃，且持续作用时间不少于（）

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.30分钟

6.餐饮单位采购的禽蛋原料，在使用前必须进行的核心预处理操作是（）

A.直接打入食材容器中B.对外壳进行清洗消毒C.常温放置24小时D.冷冻2小时后使用

7.餐饮