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动物源性食品药物残留检测：方法、挑战与展望

一、引言

1.1研究背景与意义

动物源性食品作为人类饮食结构中不可或缺的组成部分，为人体提供了优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等重要营养成分。常见的动物源性食品包括肉类（猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等）、蛋类、奶类以及水产品等，在人们的日常饮食中占据着重要地位，对维持人体正常生理功能和促进健康发育起着关键作用。

然而，在动物养殖过程中，为了预防和治疗动物疾病、促进动物生长，兽药、饲料添加剂等化学物质被广泛使用。若使用不当，如超剂量使用、不遵守休药期规定等，这些药物及其代谢产物就会残留在动物源性食品中，从而形成药物残留问题。药物残留不仅会降低动物源性食品的品质，更对人体健康构成潜在威胁。长期摄入含有药物残留的动物源性食品，可能导致人体出现过敏反应、耐药性增加、内分泌紊乱等健康问题，严重影响人们的生活质量和身体健康。

对动物源性食品中药物残留检测进行研究具有极其重要的意义。准确、高效的检测技术是保障食品安全的关键防线，能够及时发现药物残留超标的食品，防止其流入市场，从而有效降低消费者因食用问题食品而患病的风险，切实保障公众的身体健康。加强药物残留检测研究，有助于规范动物养殖过程中药物的使用，促进畜牧业的健康可持续发展，提高动物源性食品的质量和安全性，增强我国动物源性食品在国际市场上的竞争力，推动相关产业的健康发展。

1.2国内外研究现状

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